Mēs lepojamies ar pieredzi, ko esam uzkrājuši pēdējo 20 gadu laikā rūpnieciskajā storu audzēšanā un melnā kaviāra ražošanā!
Caviar d’Eden
stāsts
Tūkstoš gadu delta, kur Volga satiekas ar Kaspijas jūru, dāvāja pasaulei izcilākos melnos ikrus. Deviņdesmitajos gados tās ūdeņi bija izzvejoti līdz izsīkumam, un vienīgie, kas stājās ceļā storu izzušanai, bija neliels zinātnieku loks vecajās zivju audzētavās, kuri audzēja mazuļus izlaišanai savvaļā. Caviar d'Eden dibinātājam tika dota reta privilēģija: mācīties no viņiem amatu, ko nemācīja nekur citur pasaulē.
1998. gadā store tika ņemta starptautiskā aizsardzībā, un savvaļas zveja beidzās. Nebija grūti paredzēt, kas sekos: pasaule, kas joprojām ilgojas pēc ikriem, un gandrīz neviens, kas prastu izaudzēt zivis, kuras tos dod. Tika pieņemts lēmums darīt to, ko Eiropā spēja gandrīz neviens. Izaudzēt zivis pašiem.
Latvija tika izvēlēta tās tīrā ziemeļu ūdens, stingro standartu un Eiropas nākotnes dēļ. 2002. gadā tika nopirkta veca zivju audzētava un pārbūvēta no pamatiem. 2004. gadā no Kaspijas reģiona uz ziemeļiem tika atvesti divu sugu apaugļoti ikri, Sibīrijas stores un sterletes, izraudzīti to asinslīnijas tīrības dēļ. Tie izšķīlās Latvijas ūdenī, zivis auga Latvijas ūdenī, un tad tās lūdza to vienīgo, ko stores lūdz vienmēr. Laiku.
Pirmie ikri tika iegūti 2008. gadā, pēc gadiem, kuros nozīme bija visam: ūdens temperatūrai, skābeklim tajā, izšķīdušajiem minerāliem un pāri visam tam, ko zivs ēda, dienu no dienas, visu savu mūžu. Šajā amatā nav īsceļu. Ir tikai pacietība un zināšanas, ko darīt, kamēr gaidi.
Nākamie desmit gadi mācīja grūtāku mācību. Mēs ticējām, ka ikri var būt saudzīgāki un modernāki nekā jebkad agrāk, un desmit gadus to aizstāvējām. Tirgus pieklājīgi uzklausīja un tad pateica patiesību: cilvēki nepērk ikrus idejas dēļ. Viņi pērk tos tā mirkļa dēļ, kad ikri atveras uz mēles. 2018. gadā Caviar d'Eden tika dibināts uz šī viena principa: radīt ikrus, kurus cilvēki patiešām vēlas, to klasisko, dziļo, tīro garšu, ko lietpratējs atpazīst uzreiz.
Šodien mūsu stores peld ūdeņos no ziemeļu Eiropas aukstajām upēm līdz Austrumu lielajām storu upēm, un katra suga tiek audzēta tur, kur tai klājas vislabāk, un vienmēr pēc mūsu precīzām prasībām. Katra raža atgriežas mājās, mūsu pašu ražotnē Latvijā, kur ikrus šķiro, sāla un nogatavina mūsu pašu rokas divu līdz četru pacietīgu nedēļu garumā. Šeit ikri kļūst par kaviāru. Uz katras kārbiņas ir Latvijas izcelsme un CITES kods, kas precīzi pasaka, kas tas ir.
Mēs joprojām uzskatām, ka pircējam jāsaprot, kā store tiek audzēta, kā ikrus saglabā un kā tos uzglabāt. Mēs labāk gribam, lai jūs zināt visu. Bet mēs vairs nemēģinām nevienu pārliecināt par to, kam būtu jāgaršo. Mēs gatavojam ikrus tā, kā labākie ikri ir garšojuši vienmēr, un ļaujam jums izlemt, ko izvēlēties.
Pirmais melnā kaviāra receptes pieminējums atrodams grāmatā
"Libro novo nel qual si insegna a far d’ogni sorte di vivanda"
— Cristoforo di Messisbugo, Venēcija, 1564
.
Dalāmies ar savustāstu Instagramā
