Мы гордимся опытом, который накопили за последние 20 лет в промышленном разведении осетров и производстве чёрной икры!
История
Caviar d’Eden
Тысячу лет дельта, где Волга встречается с Каспийским морем, дарила миру лучшую чёрную икру. К девяностым годам её воды были выловлены до истощения, и единственными, кто стоял на пути исчезновения осетра, оставался небольшой круг учёных на старых рыбоводных заводах, выращивавших молодь для выпуска в дикую природу. Основателю Caviar d'Eden выпала редкая привилегия: перенять у них ремесло, которому не учили больше нигде на земле.
В 1998 году осётр был взят под международную охрану, и промысел дикой рыбы прекратился. Нетрудно было предвидеть, что последует дальше: мир, всё так же жаждущий икры, и почти никого, кто умел бы выращивать рыбу, которая её даёт. Было принято решение сделать то, что в Европе не мог почти никто. Вырастить рыбу самим.
Латвию выбрали за чистую северную воду, строгие стандарты и европейское будущее. В 2002 году было куплено старое рыбоводное хозяйство и отстроено заново с нуля. В 2004 году с Каспийского региона на север была привезена оплодотворённая икра двух видов, сибирского осетра и стерляди, выбранная за чистоту породы. Она вылупилась в латвийской воде, рыба росла в латвийской воде, а затем попросила единственного, чего осётр просит всегда. Времени.
Первая икра появилась в 2008 году, после лет, в которые имело значение всё: температура воды, содержание в ней кислорода, растворённые минералы и прежде всего то, чем рыба питалась день за днём всю свою жизнь. В этом ремесле нет коротких путей. Есть только терпение и знание того, что делать, пока ждёшь.
Следующие десять лет преподали урок потруднее. Мы верили, что икра может быть бережнее и современнее, чем прежде, и десять лет отстаивали эту идею. Рынок вежливо выслушал и сказал правду: икру покупают не ради идеи. Её покупают ради мгновения, когда она раскрывается на языке. В 2018 году Caviar d'Eden был основан на этом единственном принципе: делать икру, которую люди действительно хотят, ту классическую, глубокую, чистую по вкусу икру, которую знаток узнаёт с первой ложки.
Сегодня наши осетры живут в водах от холодных рек северной Европы до великих осетровых рек Востока, и каждый вид выращивается там, где ему лучше всего, и всегда по нашим точным требованиям. Каждый урожай возвращается домой, на наше собственное производство в Латвии, где икру сортируют, солят и выдерживают наши собственные руки от двух до четырёх терпеливых недель. Здесь сырая икра становится настоящей икрой. На каждой банке указано латвийское происхождение и код CITES, который точно говорит, что перед вами.
Мы и сегодня считаем, что покупатель должен понимать, как выращивают осетра, как сохраняют икру и как её хранить. Мы предпочитаем, чтобы вы знали всё. Но мы больше никого не убеждаем в том, что ему должно нравиться. Мы делаем икру такой, какой лучшая икра была на вкус всегда, и позволяем вам решать, что выбирать.
Первое упоминание рецепта чёрной икры встречается в книге
"Libro novo nel qual si insegna a far d’ogni sorte di vivanda"
— Кристофоро ди Мессисбуго, Венеция, 1564 год.
Делимся своей
историей в Instagram
